A través de Sourcing Trip Experience (STE), queremos transportar a los tostadores de todo el mundo directamente al lugar donde se produce el café salvadoreño de alta calidad, animándolos a establecer relaciones comerciales a largo plazo para el abastecimiento de café.

Está organizado entre el 12 y el 15 de marzo de 2023, tras lo cual los asistentes se dirigirán al centro de convenciones Salamanca, en San Salvador, para asistir a Producer Roaster Forum, de dos días de duración.

Para nosotros, una parte crucial de la experiencia de STE es trabajar con los patrocinadores anfitriones idóneos para el papel, como la distinguida y galardonada finca Los Pirineos, situada en lo alto de la cordillera de Tecapa Chinameca, al este de El Salvador.

El legado de Gilberto Baraona

Durante 130 años, Los Pirineos se ha hecho mundialmente conocido por sus excelentes cafés de especialidad. Actualmente está dirigida por Diego Baraona, productor de quinta generación, quien tomó el relevo tras el fallecimiento de su padre en 2020.

Gilberto Baraona era una figura extraordinaria en la industria del café de especialidad, quien consiguiera más premios en Taza de Excelencia que cualquier otro productor en el mundo. En 2018, fue nombrado mejor productor de café de El Salvador, un título digno para un hombre que destinó su vida al café de especialidad.

A lo largo de su carrera, Baraona se dedicó a mejorar a los pequeños productores de café y a promover el cultivo de cafés de alta calidad en todo el mundo.

En la actualidad, la finca cultiva más de 70 variedades de café diferentes, incluidas algunas descubiertas originalmente en El Salvador, tales como Pacamara, Catisic y Pacas. También ha invertido mucho en el procesamiento del café, produciendo cafés lavados, honey, naturales, al igual que de maceración anaeróbica y carbónica.

En total, la finca ha ganado más de 20 premios de Taza de Excelencia en los últimos 12 años, lo que la convierte en líder mundial en la producción de cafés especiales de alta calidad.

¿Qué pueden esperar los tostadores en Sourcing Trip Experience con Los Pirineos?

Diego afirma que siempre es un placer recibir a otros profesionales del café en Los Pirineos. Esto les proporciona a él y a su equipo la motivación necesaria para seguir desempeñándose de la mejor manera.

“Tengo muchas ganas de establecer una red de contactos con posibles compradores de café y de compartir y obtener información sobre toda la cadena de cafés de especialidad”, dice. “Creo que El Salvador es un país importante para que los tostadores y otros profesionales del café lo visiten”.

Él explica que, aunque El Salvador es un país pequeño, alberga muchas regiones de cultivo, cada una de las cuales tiene su propio terroir. Los productores de El Salvador también cultivan una amplia gama de variedades de café, aunque Pacas y Pacamara son las que se asocian con mayor frecuencia al sector cafetero del país.

“Los tostadores podrán conocer nuestro enfoque en la sostenibilidad, al igual que nuestra pasión y dedicación por producir lotes de calidad y buscar siempre la innovación”, añade. “También podrán ver de primera mano los problemas actuales que afectan a la producción de café, como el cambio climático”.

En última instancia, Diego cree que el aspecto más valioso de esta experiencia serán las conversaciones que fomente.

“Podremos hablar de los desafíos a los que nos enfrentamos actualmente todos nosotros en la cadena del café y, con suerte, podremos encontrar formas de resolverlos o abordarlos”, concluye. “Podremos entendernos y escucharnos mutuamente y analizar cómo podemos ser cada uno mejor en lo que hacemos”.

Sourcing Trip Experience está meticulosamente diseñado para asegurar que los tostadores de todo el mundo encuentren a algunos de los principales productores de café de especialidad de El Salvador.

En el transcurso de la experiencia, los tostadores tendrán la oportunidad de hablar a profundidad con los productores sobre la producción de café salvadoreño, recorrer sus fincas y beneficios, y catar algunos de los mejores cafés que ofrece El Salvador.

Algunas actividades que puedes esperar durante STE incluyen:

• Visitas a fincas, que abarcarán diferentes tipos y perfiles de productores.
• Visitas a beneficios húmedos y secos, donde los participantes verán en funcionamiento maquinarias de clasificación óptica, despulpadoras, tanques de fermentación y otros equipos clave. 
• Sesiones de cata organizadas directamente con los productores.
• Mesas redondas sobre los desafíos del sector, tanto desde el punto de vista de los productores como de los tostadores.
• Oportunidades de establecer contactos con posibles socios de abastecimiento y tostadores de todo el mundo.
• Cenas organizadas con especialidades/platos locales.

Si te interesa asistir a Sourcing Trip Experience, reserva tu experiencia aquí o envía un correo electrónico a la coordinadora de STE a tati@producerroasterforum.com.