La Copa Maestra de Cacao, presentada por Somos Cacao, es un homenaje al rico y ancestral legado del cacao, a menudo reverenciado como la «bebida de los dioses». Este evento inaugural invita a baristas y entusiastas del cacao a explorar las profundas conexiones entre el cacao y el café, preparando dos bebidas calientes distintas utilizando diferentes variedades de chocolate con variados porcentajes de cacao y café.

Reglas y Formato

• Reunión de Orientación para Competidores: Se llevará a cabo una orientación obligatoria por Zoom antes del inicio de la CBC, en la que se cubrirán las reglas de la competencia, la configuración del espacio y el cronograma. Los competidores podrán hacer preguntas durante esta sesión.
• Traducción: Las presentaciones pueden ser en español o inglés. Los jueces son bilingües y habrá traductores voluntarios disponibles, pero no se otorgará tiempo adicional para las traducciones.
• Sala de Prácticas: Los competidores podrán practicar la preparación de sus bebidas de autor en la mañana del primer día.
• Llegada Puntual: Los competidores deben llegar al menos 30 minutos antes de su hora programada. Las llegadas tardías resultarán en descalificación.
• Preparación del Chocolate: Cada competidor recibirá dos tipos de chocolate con diferentes porcentajes de cacao y café, que se utilizarán para preparar dos bebidas calientes en los siguientes formatos:
  • Taza de Chocolate al 60%
  • Mocha Especial donde se puede usar chocolate al 90% y 45%.
• Limpieza: Los competidores son responsables de mantener limpia el área de preparación. El Juez Principal asignará una puntuación técnica basada en la limpieza y el orden de la estación.
• Tiempo de Competencia: Cada competidor tiene 16 minutos para preparar y servir su chocolate caliente y Mocha. Los competidores deben mejorar la experiencia de degustación incluyendo la historia del chocolate Somos Cacao, explicando los parámetros de preparación y demostrando un excelente servicio al cliente. El tiempo termina cuando el competidor agradece a los jueces.
• Penalizaciones por Tiempo: Si un competidor excede el límite de 16 minutos, puede continuar, pero perderá 1 punto por cada segundo extra, hasta un máximo de 60 puntos. Exceder un minuto adicional resulta en descalificación.
• Problemas Técnicos: Los competidores pueden declarar un «tiempo muerto técnico» por problemas con el equipo proporcionado. El Juez Principal determinará la validez del tiempo muerto y los pasos necesarios para resolver el problema.

Puntuación

• Criterios de Evaluación: Los jueces evaluarán a los competidores en función de la calidad de su chocolate caliente y Mocha, el servicio al cliente y la capacidad de articular la experiencia de sabor y conectarla con la historia de Somos Cacao.
• Escala de Evaluación:
  • Aroma: Los jueces analizarán la fragancia sensorial de cada tableta de chocolate.
  • Sabor: Esta puntuación refleja la intensidad, acidez, sabor y retrogusto del café.
  • Acidez: Evalúa el brillo del chocolate y si la acidez es agradable o desfavorable.
  • Cuerpo: Se refiere a la sensación en boca y la fluidez adecuada en la taza.
  • Dulzura: Evalúa los sabores suaves del chocolate.
  • Equilibrio: Considera cómo funcionan juntos el sabor, el aroma, la acidez y el cuerpo.
  • Global: Una evaluación holística basada en la interpretación individual del juez.
• Protocolo de Evaluación: Los jueces registrarán los detalles de su evaluación sensorial en un área de notas proporcionada, enfocándose en la perspectiva del cliente y la experiencia sensorial.
• Bebidas de Autor: Los competidores pueden dar instrucciones específicas sobre cómo consumir sus bebidas. Los jueces seguirán estas instrucciones siempre que sean razonables.

Experiencia de Servicio: Se otorgarán puntos por creatividad, atractivo visual, presentación general y viabilidad comercial. Los competidores deben ofrecer una experiencia de servicio ejemplar, y el juez principal evaluará la higiene y limpieza por separado.