PROGRAMA
Auditorio, Hilton San Salvador
DÍA 1
CONFERENCIA - 9:00 AM - 9:25 AM
Termodinámica del sabor: protocolos de tueste para cafés infusionados y cofermentados
Otto Cabrera
A medida que los cafés infusionados y cofermentados ganan protagonismo, el tueste se convierte en la etapa decisiva donde los atributos se revelan o se pierden. Esta presentación analiza el tueste como traductor sensorial, influyendo en estabilidad aromática, claridad y balance, y ofrece orientación práctica sobre energía, desarrollo, Maillard y primer crack para asegurar consistencia y calidad comercial.
CONFERENCIA - 9:35 AM - 10:00 AM
Cromatografía de suelos: una herramienta práctica para la transición orgánica y regenerativa
Tulio Lozano
La cromatografía cualitativa del suelo se presenta como herramienta accesible para transitar hacia sistemas orgánicos y regenerativos. Mediante cromatogramas de suelo, compost y café, permite evaluar salud del suelo y actividad biológica como paso inicial hacia una certificación orgánica que fortalezca trazabilidad, transparencia y confianza de compradores.
CONFERENCIA - 10:10 AM - 10:35 AM
Global Coffee Awards: criterios, proceso y su impacto en la industria
Martin Suard
Dirigida por el Lead Sensory Judge de GCA, esta sesión ofrece una visión del Global Coffee Awards, sus estándares y proceso de evaluación. Destaca su enfoque en la taza final, la transparencia y la relevancia en la cadena de valor, mostrando cómo referentes creíbles apoyan decisiones basadas en calidad y confianza.
CONFERENCIA - 10:45 AM - 11:10 AM
Sobrevivir al EUDR: transformar las nuevas normativas de deforestación en una ventaja competitiva
Mireya Levi
El aumento de regulaciones como la EUDR está transformando el acceso a mercados europeos. Esta presentación analiza cómo nuevas exigencias técnicas y financieras generan retos y oportunidades. Replantea los datos geoespaciales como herramienta para mapeo, manejo de suelos y gestión de riesgos, convirtiendo el cumplimiento en resiliencia y valor agregado mediante colaboración.
CONFERENCIA - 11:20 AM - 11:45 AM
Café basado en datos: cómo productores y tostadores se mantienen a la vanguardia en 2026
Griffin Hall
Los datos accesibles pueden ayudar a productores y tostadores a mantenerse competitivos en 2026. Esta sesión muestra cómo construir ciclos de retroalimentación desde fermentación y humedad hasta tueste y clientes mejora la toma de decisiones y la consistencia. Compartir datos fortalece colaboración, transparencia, confianza y resiliencia sin reemplazar el oficio ni la creatividad.
CONFERENCIA - 11:55 AM - 12:20 PM
Más allá del puntaje en taza: consumidores saludables, nuevos valores y oportunidades para la industria.
Ildi Revi
Con base en investigación científica, esta sesión analiza cómo el café interactúa con el hígado y cómo las decisiones en finca y tueste influyen en la salud. Explica cómo sus compuestos se transforman en metabolitos activos que afectan la inflamación, traduciendo la ciencia en pautas prácticas sobre procesamiento y grado de tueste para consumidores orientados a calidad y bienestar.
CONFERENCIA - 12:30 PM - 12:55 PM
Lo que el café puede aprender de la cerveza artesanal: tendencias emergentes y desafíos futuros
Erik Busch
Examinando la evolución paralela del café de especialidad y la cerveza artesanal, esta presentación analiza los cambios compartidos en preferencias del consumidor, tendencias de ventas y ciclos de mercado. A partir de los desafíos recientes del sector cervecero, explora cómo el café suele seguir patrones similares con cierto retraso, ofreciendo herramientas para anticipar riesgos, detectar señales de saturación y prepararse ante una competencia creciente.
DOCUMENTAL - 14:25 PM - 15:00 PM
La Fortaleza
OBIIS
La Fortaleza es un documental que retrata las realidades humanas detrás de la producción de café, explorando los desafíos, tensiones y resiliencia de quienes sostienen la cadena desde el origen. A través de historias íntimas, revela las complejidades del mercado, las desigualdades estructurales y la fuerza de las comunidades cafetaleras en un contexto global cambiante.
DÍA 2
CONFERENCIA - 8:30 AM - 8:55 AM
Perfiles de Sabores de Café de El Salvador
Jorge Escobar
Explorando la diversidad sensorial del café salvadoreño, esta sesión presenta perfiles de sabor distintivos vinculados a variedades, procesos y microclimas. A través de ejemplos prácticos, se analizará cómo estos atributos se desarrollan y cómo pueden comunicarse mejor en el mercado, fortaleciendo la diferenciación, el valor en origen y la conexión entre productores, tostadores y consumidores.
CONFERENCIA - 9:00 AM - 9:25 AM
Cómo diseñar perfiles de sabor consistentes y dominar la cinética de la fermentación
Arturo Valencia
La fermentación del café se presenta como un sistema biológico controlable, más allá de la práctica empírica. A través de ejemplos reales en finca, esta sesión muestra cómo gestionar variables clave de poscosecha permite reducir riesgos, mejorar calidad y aumentar valor mediante protocolos prácticos y replicables adaptados a las condiciones en origen.
CONFERENCIA - 9:35 AM - 10:00 AM
El auge del descafeinado: cómo captar el 15 % no explotado del mercado
Ezri Herrera
El café descafeinado se consolida como un segmento relevante del café de especialidad, impulsado por consumidores que exigen la misma calidad y trazabilidad. Con base en los estándares de Swiss Water y su trabajo con productores y exportadores, esta presentación muestra cómo la descafeinización moderna preserva el perfil sensorial y abre una oportunidad de mercado creciente y subestimada.
CONFERENCIA - 10:10 AM - 10:35 AM
Precios en Finca y Valor en Origen: La Perspectiva del Comprador
Bob Fish
Esta charla aborda los fundamentos económicos de la formación de precios en café y la creación de valor en origen. Sirve como antesala de un taller práctico sobre precio en finca, detallando costos, márgenes y sostenibilidad, y alineando a los participantes en un lenguaje común antes de ejercicios aplicados.
CONFERENCIA - 10:45 AM - 11:10 AM
Soil of Excellence: Más allá de la competencia
Arnaud Causse
Esta charla aborda el desafío de la pérdida de fertilidad del suelo en la producción de café y la visión detrás de Soil of Excellence. Amplía la noción de calidad más allá de lo sensorial, incorporando salud del suelo y sostenibilidad, mostrando cómo sistemas más fuertes generan valor y diferenciación responsable en la cadena.
CONFERENCIA - 11:20 AM - 11:45 AM
Tendencias del Mercado: Prepararse para Precios Más Bajos del Café
Ricardo Pereira
La volatilidad ha definido el precio del café por décadas, reflejando ciclos recurrentes. Esta charla analiza las fuerzas detrás de las correcciones, como oferta y demanda, clima y especulación. Presenta estrategias como relaciones directas, diversificación y eficiencia para prepararse ante precios más bajos con resiliencia y visión de largo plazo.
CONFERENCIA - 11:55 AM - 12:20 PM
Mercado del café 2026: Orden en medio del caos: riesgos emergentes, escenarios futuros y estrategias efectivas de cobertura
Albert Scalla
En medio de una volatilidad constante, el mercado del café en 2026 se define por la incertidumbre y dinámicas cambiantes. Esta sesión analiza riesgos emergentes, escenarios en evolución de oferta y demanda, y las fuerzas estructurales que moldean los precios. También explora estrategias prácticas de cobertura y gestión de riesgos para navegar la inestabilidad, proteger márgenes y tomar decisiones más informadas.
CONFERENCIA - 12:30 PM - 12:55 PM
Calidad vs. Novedad: integrar la tradición y la innovación en el café de especialidad
Dakota Graff
Explorando el equilibrio entre calidad y novedad en el café de especialidad, esta charla analiza cómo la excelencia técnica y la innovación pueden complementarse. A través de ejemplos prácticos, destaca maneras de crear experiencias atractivas basadas en la calidad, alineando consistencia y creatividad para construir conexiones más profundas y significativas con los cafés que servimos.
CONFERENCIA - 14:25 PM - 14:50 PM
Lo que el consumidor realmente piensa: hallazgos basados en datos para productores y tostadores
Nick Spilger
Con base en datos de Siip, esta sesión analiza la brecha entre cómo la industria describe el café y cómo los consumidores lo perciben. Identifica qué conecta, dónde surge confusión y cómo una comunicación clara y basada en datos puede fortalecer la relación, generar lealtad y sostener la demanda a largo plazo.
CONFERENCIA - 15:00 PM - 15:25 PM
Gestión de suelos y agua: protección del rendimiento y la calidad en la producción de café
Axel Schmidt
El manejo eficiente de suelo y agua es clave para proteger rendimiento y calidad en café. Con base en experiencia en campo, incluido el programa CRS Cosecha Azul, esta presentación muestra cómo prácticas regenerativas fortalecen la salud del suelo y la eficiencia hídrica, impulsando calidad en taza, resiliencia climática y estabilidad económica a largo plazo.
CONFERENCIA - 15:35 PM - 16:00 PM
Nuevas Fuentes de Ingresos: Cómo Innovar con Extractos de Café Verde y Kombucha
Jeremiah Borrego
El café verde abre nuevas oportunidades de ingresos más allá del tueste. Esta sesión explora cómo extractos de café verde y kombucha pueden transformarse en bebidas energéticas funcionales y saludables. Aborda aspectos de abastecimiento, fermentación y desarrollo de sabor, ofreciendo ideas prácticas para diversificar menús, atraer nuevos clientes y generar valor agregado.